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看羊肉加工如何“由浅入深” 破解农地细

  1. 添加时间:2017-02-14
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第一农经网家喻户晓,羊肉养分丰硕,不断是国人的进补极品。与猪肉和牛肉比拟,羊肉的脂肪和胆固醇含量都比力低。李时珍曾在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健脾,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”虽说我国食用羊肉的保守由来已久,但财产成长却并不快,羊肉的保鲜和精湛加工不断是财产内亟待处理的难题。

我国羊肉产量居世界第一深加工率不足10%数据显示,我国的羊肉产量现居世界第一,约占世界产量的30%,但从初加工到深加工,生鲜到熟制的梯次加工手艺缺乏,朋分、调度、风干羊肉等高附加值产物匮乏,深加工率不足10%,鲜、冻胴体和二分体初加工产物占95%以上,年损耗高达数十万吨。“与国外比拟,我国的羊肉财产具有加工尺度化程度低、手艺与配备掉队、宰后损耗高、深加工率低等问题,严峻影响了羊肉的加工质量,限制了羊肉财产的成长。”“羊肉梯次加工增值环节手艺及财产化”项目掌管人、中国农业科学院农产物加工研究所研究员张德权向记者引见,仅以生鲜羊肉为例,在屠宰后的储藏、运输、发卖等环节,羊肉的质量劣变严峻、养分物质和汁液流失庞大,达5%~10%。“若是以2015年我国羊肉产量441万吨来计较,加工、储藏、运输、发卖环节每损耗1%,就会添加几亿元的丧失。”据领会,目前我国的羊肉加工业次要分为生鲜羊肉加工、肉成品加工和副产品加工三大子行业。此中,生鲜羊肉加工面临的消费市场最大,属于初加工,具有的问题也较多;后两者则属于深加工,附加值高,市场潜力很大。“羊肉财产要成长,必需处理加工的手艺难题,提拔财产附加值。”张德权感伤道。建立分级朋分手艺冰温保鲜20天仍连结鲜羊肉质量为处理我国羊肉加工上具有的一系列难题,2003年,张德权率领团队启动实施“羊肉梯次加工增值环节手艺及财产化”项目,环绕羊肉加工市场的主导产物展开研究,历经10多年勤奋,终究研制出一整套羊肉加工环节手艺与配备。在初加工产物、羊肉朋分和保鲜的问题上,科研团队建立羊肉尺度化分级朋分手艺,处理了分级朋分方式缺失、损耗大的难题,实现了尺度化分级朋分,朋分产物冰温保鲜20天仍合适鲜羊肉质量要求,汁液丧失率降低50%以上,增值在20%以上。“通俗地说,我们的手艺使羊肉汁液丧失率下降,这不只削减了羊肉在加工环节上分量的耗损,也提拔了羊肉的质量,降低了企业成本;而冷鲜羊肉货架期的提拔,不只耽误了羊肉的保质期,还让消费者能吃到更新颖易存放的羊肉。”张德权注释说,对羊肉分级朋分,能使羊肉的价值实现最大化。据测算,分级朋分的羊肉发卖收入比分级朋分前能增加10%摆布。生鲜羊肉只是羊肉初级加工产物,而跟着人们糊口节拍的加速,市场上呈现了很多半成品调度羊肉,好比腌制好的羊排、一煎即可食用的羊肉串,但这种羊肉产物因为加工手艺不完美、缺乏尺度等缘由,口感欠好,羊肉质量也不服均,货架期不长,怎样办?对此,科研团队不只制定了我国调度肉加工尺度,更是创制出了变压腌制瞬时减菌高阻隔包装成套调度调质手艺。依托这套全新的手艺和设备,羊肉腌制的效率能提高25%,调质平均度提高40.6%;研发出适合烧烤、微波等加工体例的高质量调度羊肉,货架期耽误3~4倍,增值15%以上。风干羊肉是主要的深加工产物。然而,因为缺乏加工设备和尺度,本来风干羊肉只能用大块肉来制造,羊肉的操纵率低,质量不服均,并且必需依托手工,市场拥有率不高,只要在牧区才能吃到。颠末多年勤奋,团队发现变频解冻质形成型人工模仿天气工业化风干手艺,实现了风干羊肉全程主动化可节制,制定我国风干肉加工尺度,研发出系列风干羊肉新产物,质量平均度提高16.3%,增值20%以上。自主研发设备带动农牧民户均年增收6500元国内专家认为,此项研究全体达到国际领先程度。手艺的冲破,大大鞭策了我国羊肉财产的成长。现实上,该一共包含了13项新手艺,通过新手艺的使用,按照羊肉本身的加工特征,将其加工成最适宜加工的产物,无效地操纵了羊肉资本,使其质量获得最大的阐扬。据测算,使用新手艺之后,一头羊按照加工适宜性加工至多能添加净利润20%以上。目前,张德权和团队研制出的羊肉加工环节手艺及设备曾经在、、新疆等肉羊主产区的多个龙头加工企业中推广和使用,效益显著。的蒙都羊业本来只是一个作坊式的小企业,5年前年利润不足1亿元。5年后,分析使用了分级朋分、调度、风干等加工手艺,目前市值已达10亿元,并在新三板上市。而一项冷冻肉低温高湿变频解冻手艺,不只协助草原金锋企业每年增值150多万元,还协助云南东恒出产火腿从一年不到10万支,添加到30万支。“本来我们用的都是国外的加工设备,此刻有了专家研发出来的本人的分级设备,精准率高,价钱却只要国外设备的六分之一。”蒙都羊业相关担任人感伤道。据统计,该项目手艺使用到我国四大肉羊主产区和羊肉加工前十强企业,推广到阿根廷、毛里塔尼亚等国度,产物远销马来西亚等10个国度,近三年新增发卖额35.28亿元。除了协助企业提高效率,手艺使用到、新疆、、青海、甘肃等地,也成功推进了我国肉羊规模养殖,保障了羊肉不变供给,累计带动120余万户农牧民增收,户均年增收约6500元,带动了包装、运输等行业成长,耽误了财产链,取得了优良的经济社会效益,推进了我国西北地域、少数民族地域、边陲地域的不变与成长。“羊肉加工手艺的冲破,一方面协助养殖户、企业从中受益,推进我国羊肉财产成长;另一方面,能让我们的老苍生吃到愈加健康平安、丰硕多样的高质量羊肉。”张德权引见说,目前我国已有高质量羊肉新产物200余种,将来,跟着手艺的进一步冲破,人们还能吃上更丰硕更健康甘旨的羊肉产物。

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